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面粉贮存蛋白由于相互之间聚集成颗粒，使得其颗粒大于淀粉而密度小于淀粉，面粉贮存蛋白水的存在和增加温度可以加速蛋白质之间的聚集。面粉的湿法加工过程除了阶段面筋蛋白先从淀粉中分离外，其余过程都是相同的，面筋进一步聚集，去除淀粉和其他杂质，然后洗涤、脱水、干燥。淀粉通过离心进一步纯化，然后用新鲜水逆流洗涤、干燥。

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小麦淀粉粒径还可能呈三峰分布（Meredith，1981；Raeker等，1998），额外的粒径峰可能是未完全生长或发育停止于早期阶段的A型淀粉粒（可能是B型淀粉粒的发育初期），或反映了A型淀粉粒的盲目发育（Dengate 和 Meredith，1984）。谷物淀粉的表面孔隙和内部孔道结构是其形态学的典型特征。

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小麦淀粉对面筋的作用是什么？主要有三个作用：1，小麦淀粉和面筋结合，食用小麦淀粉价格，形成面筋的支撑。2，食用小麦淀粉批发，淀粉占小麦粉重量的70%，食用小麦淀粉供应，蛋白质只占小麦粉的10%左右，淀粉粒吸水渗透到面筋的网状结构中，会适度阻碍面筋的结合，使面团变得柔软。 3，淀粉受热糊化，吸取面筋中的水分，使面筋停止延展，代替面筋成为面包的骨架。

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