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玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体，食用玉米淀粉，是一种非牛顿流体。演示方法1.倒出此制成品约5mL之量于手掌，双手搓揉即可将原先液态之制程品搓成丸子状之固态小球，停止搓揉后约半秒后该小球将迅速"融化"而回到液态，可重复搓揉动作演示此种特殊性质。

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玉米淀粉也在中国菜和法国菜里作为增粘剂。中国菜里的“水淀粉勾芡”（又被称为芡汁），一般便是用玉米淀粉再加上水制成的。玉米淀粉在生产制造环境保护产品中也有多种多样主要用途。比如，2004年日本的先峰企业发布了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可当然溶解。

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什么是玉米淀粉浆？

淀粉浆是将淀粉与冷水混合的浆，通常以1:1的比例调配；玉米淀粉不会溶于水，只是均匀地分散在水中，静置一会儿就出现沉淀，所以加入汤里或菜里之前要搅拌均匀；给炒菜勾芡将淀粉水慢慢淋入菜里，搅拌均匀，可以使菜羹顺滑爽口，还可以防止蔬菜因为大火翻炒出现焦糊；加入淀粉水的多少可以根据个人喜好调整。

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