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6全麦粉以苞米碾磨的全麦粉，含有多种多样的蛋白质、糖元、脂肪分解、维生素和矿物质等，材质较粗，精制小麦淀粉批发，颜色较黃，筋度较低，是身体健康的营养食品。7糯米粉又被称作粘米粉、汀粉、玉米粉。是一种无筋的全麦面粉，成份为苞米。能用于制作各式各样小甜点如虾饺、粉果、广东肠粉等。

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勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩的效果。

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马丁法是在手工分离小麦面筋和淀粉方法的基础上形成的一种相对较简单的面筋和淀粉分离方法，也叫水洗小麦谷朊粉和淀粉分离工艺，其原理是而粉加水形成面团，再用追加的水反复连续洗涤，从而将淀粉渐渐地作为淀粉悬浮液（淀粉浆）分离出去。在重力作用下，或在离心分离器，或水力旋流分离器中，淀粉从悬浮液中沉淀出来;

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