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在乔冶法中，全麦粉蛋白质导致冲击韧性十分大的面筋多孔结构，面筋和淀粉的分离方式是根据面糊放水揉合而开展的，不断的揉合全部全过程使淀粉渐渐地从面糊中获得分离。面糊法中，全麦粉与水拌和可造成 mm级规格型号的面筋束的面糊，当面糊与开水混和时，面筋束可集聚成小的面筋块，面筋和淀粉根据分离筛理的方式分离。小的面筋块，馒头包子饺子粉原料销售，而筋和淀粉根据分离筛理的方式分离。

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　A、B、(C)淀粉粒的生物合成发生在小麦籽粒形成的不同阶段，在小麦籽粒发育的前期，胚乳细胞中大淀粉粒比例很高，而后期小淀粉粒的含量较高。量化指标表明，小麦淀粉粒一般从开花后第4天开始形成，到7d时增大至平均直径为5.6μm。这些合成的淀粉粒（A型）持续增长至直径为25-50μm，所用的时间仅为19d。

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一般小麦淀粉的糊化大约是从55℃左右开始，至85℃左右时完成并结东糊化。接着继续加热，则此淀粉会开始干燥。例如面包制作时，中心部分的温度在85℃以上，约加热5分钟左右，就会完全熟透并固化。此外，刚烘烤完成时的面包中心部分的温度，通常是在96~97℃左右，馒头包子饺子粉原料，当然也会因淀粉的种类不同，糊化开始的温度与完成温度会略有差异，但其幅度相较于小麦淀粉，大约是10℃左右。

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