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小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，是咖啡色屑状粉末。麦芽是小麦发芽及生长的之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。小麦胚芽可以直接加入牛奶中调匀饮用；也可以像燕麦片一样应用于面包或松糕Muffin，增加营养及香；还能做为西点外层装饰之用，将小麦胚芽粉平铺烤盘中入烤箱稍微烘焙可增加香气，食品小麦淀粉推荐，但小心不要烤焦了；不过记住应用于面包制作时，胚芽粉的使用量不宜过多，否则会影响发酵。

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在玉米淀粉和谷朊粉的获取方式中，以水为化合物，而粉与水导致水合作用，使面筋蛋白精英团队的团队的凝聚力，导致面筋，二硫键与次级键的功效使面筋蛋白顆粒具备效率性。玉米淀粉的生产加工，食品小麦淀粉生产厂家，因为起止环节全麦粉与水导致蛋白质集聚顆粒的规格型号，及其淀粉和蛋白获取方式的不一样，而导致了不一样的生产加工方式。

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　A、B、(C)淀粉粒的生物合成发生在小麦籽粒形成的不同阶段，在小麦籽粒发育的前期，胚乳细胞中大淀粉粒比例很高，玉林食品小麦淀粉，而后期小淀粉粒的含量较高。量化指标表明，小麦淀粉粒一般从开花后第4天开始形成，到7d时增大至平均直径为5.6μm。这些合成的淀粉粒（A型）持续增长至直径为25-50μm，所用的时间仅为19d。

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