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在40℃下生长发育的小麦中聚合度处于10-16正中间的淀粉链占有率扩张，而聚合度为17-21的淀粉链占有率降低；在25℃下生长发育的小麦中聚合度为16-24正中间的淀粉链。淀粉的起始糊化温度随着着子粒增长期温度的上升而扩张。因而同一小麦类型在不一样方面、不一样时代种植随着着生长发育温度的不一样，会体现出不一样的淀粉特性。

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论述淀粉的分子结构，结晶体和顆粒结构对面条食用品质的危害及很有可能体制，以地表明淀粉结构与面条品质特性的本质关联。这类相互关系是挑选适合的麦种和制粉加工工艺主要参数的科学论证，而得到具备理想化淀粉结构和理化性质的小麦面粉很有可能有利于提升面条的生产加工和食用品质，根据此，本具体描述将从下列三个视角进行：（1）论述玉米淀粉多级别结构；（2）详细介绍的面条食用品质的感观或分析化学方式；（3）表述淀粉结构和其他理化性质与面条品质特点的关联。

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其实都与面粉中的主要成分淀粉是有关的，小麦淀粉在小麦面粉中占近70%，它的构成及特性对面食制品的终特性发挥了极为重要的影响，但我们的面食研究者，对于小麦淀粉的构成、分类及特性的了解还不够深入，对于小麦淀粉的重要影响就认识更不到位。那么小麦淀粉的构成及特性到底是什么样的?

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