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一般小麦淀粉的糊化大约是从55℃左右开始，至85℃左右时完成并结东糊化。接着继续加热，螺蛳粉专用粉厂家，则此淀粉会开始干燥。例如面包制作时，中心部分的温度在85℃以上，约加热5分钟左右，就会完全熟透并固化。此外，刚烘烤完成时的面包中心部分的温度，通常是在96~97℃左右，当然也会因淀粉的种类不同，糊化开始的温度与完成温度会略有差异，但其幅度相较于小麦淀粉，大约是10℃左右。

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魔芋胶添加量对小麦淀粉冻融可信性的伤害对添加同一浓度值值魔芋胶的小麦淀粉，贺州螺蛳粉专用粉，随冻融次数提高，螺蛳粉专用粉推荐，析水率呈持续增长发展趋向；但随小麦淀粉中魔芋胶添加量提高，析水率呈下降趋势。说明添加魔芋胶可降低小麦淀粉析水率，即提高小麦淀粉冻融可信性。

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在苞米中，A型和B型淀粉粒的孔隙率（0.1-0.3μm）和孔道（0.07-0.1μm）遍及不一样。A型淀粉粒中大孔道重要来自地球赤道槽区，小孔道则来源于别的地域；而B型淀粉粒中则重要存在一些非常大的洞状孔道，且有蛋白质置入于孔道中（KimandHuber2008）。由于孔道结构为水、化学物质和酶提供了进入淀粉顆粒的安全出口。因此，某种程度上淀粉表面样子彼此之间消化、糊化及一部分理化性质有关（Gallant等，1997；Kim和Huber，2008；Dhital等，2010a）。

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