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小麦是人类主要的食粮之一，在中国，小麦是仅次于水稻的第二大粮食作物。小麦淀粉是小麦籽粒的主要组分，占小麦籽粒重的70%左右，小麦淀粉对小麦粉加工和食用品质等都具有很大影响。

魔芋胶( konjac gum)(又称魔芋粉)，其主要成分为魔芋葡甘露聚糖(KGM )。魔芋胶因其独特的化学结构，具有良好的水溶性、持水性、成膜性等，其胶溶液具有很高的粘性和透明度，是食品常用的增稠剂和稳定剂，馒头包子饺子粉原料销售，能改善食品质构特性，赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使食品颗粒呈悬浮状态的作用。

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在苞米中，A型和B型淀粉粒的孔隙率（0.1-0.3μm）和孔道（0.07-0.1μm）遍及不一样。A型淀粉粒中大孔道重要来自地球赤道槽区，小孔道则来源于别的地域；而B型淀粉粒中则重要存在一些非常大的洞状孔道，馒头包子饺子粉原料供应，且有蛋白质置入于孔道中（KimandHuber2008）。由于孔道结构为水、化学物质和酶提供了进入淀粉顆粒的安全出口。因此，某种程度上淀粉表面样子彼此之间消化、糊化及一部分理化性质有关（Gallant等，1997；Kim和Huber，2008；Dhital等，馒头包子饺子粉原料推荐，2010a）。

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黏呼呼的面团烘烤后，为什么会变成蓬松柔软的面包呢?面粉的主要成份是淀粉。面团会呈黏呼呼的糊状、变成蓬松柔软的固体状态，这都是淀粉与水因加热而产生性质的变化。淀粉约占面粉中的70%，烘烤完成的面包约含40%。当然黏呼呼的面包面团中，存在着无数的淀粉粒子。这些粒子在麺团发酵的阶段虽然没有太大的变化，但随着发酵后的面团放入烤箱中加热后，渐渐地就会开始产生变化。

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